Découvrir des trésors gustatifs des Parcs naturels régionaux, rencontrer des producteurs passionnés, révéler des produits savoureux, s’aventurer à les cuisiner avec les chefs qui s’en inspirent : c’est l’ambition de ce livre réalisé avec 49 Parcs naturels régionaux.
Chacun parc exprime, sous la plume de Marie-Hélène Chaplain, la spécificité de son territoire, la relation d’un chef avec son environnement. Le livre présente une sélection de producteurs et de produits, dont une grande partie bénéficie du label Valeurs Parc naturel régional.
Chaque chef propose deux recettes dont l’une est illustrée par les aquarelles de Lucile Prache. Les parcs y sont regroupés par région pour renforcer la découverte de proximité.
Un livre qui saura trouver sa place auprès des amoureux de la gastronomie française, mais aussi auprès des non-initiés tant il invite au voyage et la découverte des territoires.
Itinéraire Gourmand dans les Parcs naturels régionaux
Marie-Hélène Chaplain – Editions Marabout 7 oct. 2020 – 245 pages – 22,00 €
Partons par exemple dans le Parc des Causses du Quercy, pays de la pierre et royaume des eaux souterraines pour y découvrir la cuisine bistronomique de Romain Bouëtard qui propose sa recette d’épaule confite au foin et son risotto au safran. De quoi valoriser l’agneau fermier du Quercy, le safran, aux côtés d’autres produits comme la truffe noire, les miels, le Rocamadour et d’autres encore. La ferme des campagnes, le rucher du causse Laborde le domaine Dols sont parmi les producteurs que vous pouvez découvrir.
